هل قلي البيض تغير كيميائي؟

مشارك مجهول الهوية قلي البيض يعتبر تغييرًا كيميائيًا لعدة أسباب منها 1تكوين رابطة كبريتية بين البروتينات ، مما يؤدي إلى تكوين بنية ثلاثية الأبعاد مستقرة وهى شكل البيض فى مرحلة القلى تكوين رابطة بيبتيدية : بين الأحماض الأمينية، مما يؤدي إلى تكوين بروتينات جديدة يؤدي رفع درجات الحرارة الى تحول الدهون: طمن حالة السائل إلى ...