ما سر طراوة الكوكيز؟

العوامل المؤثرة على طراوة الكوكيز

تعتبر أحد العناصر الرئيسية في الحصول على كوكيز طري هو استخدام سكر بني رطب. حيث أن السكر البني يحمل خصائص حمضية، ويعمل على التفاعل مع البيكنج صودا (قاعدة). هذا التفاعل ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون، الذي يتشكل كفقاعات غازية داخل العجين، مما يساعد الكوكيز على الارتفاع ويجعله طرياً.