هل يوجد دم في الستيك؟

توضيح حول وجود الدم في الستيك

من المهم أن نوضح أن ما يظهر على شريحة اللحم ليس دماً بالمعنى الدقيق، بل هو الميوغلوبين، وهو بروتين مسؤول عن تزويد عضلات الحيوان بالأكسجين. عندما يتم تقطيع اللحم أو عند تفاعله مع الهواء، يتحول لون هذا البروتين إلى اللون الأحمر، وعند تسخينه يصبح داكناً. لذلك، فإن اللحوم التي لا تكون مطبوخة بالكامل لا تحتوي على دم، بل ما يظهر هو نتيجة لطهيها.