هل الزيت يجعل العجينة طرية؟
تأثير الزيت على العجينة
يمتلك الزيت خواصًا تساعد في جعل الفتات أكثر طراوة، حيث يعمل على تقليل فقدان الرطوبة أثناء عملية الخبز. هذه الخاصية تسهم في الحصول على قشرة أقل مطاطية في النهاية. ومع ذلك، يجب الإشارة إلى أن إضافة الزيت في مرحلة مبكرة جدًا قد يكون له تأثير سلبي على العجين، حيث يمكن أن يمنع تطور الغلوتين ويعيق بنية العجينة.