من أين نحصل على منفحة الجبن؟

مصدر منفحة الجبن

يتم استخراج المنفحة من المعدة الرابعة المعروفة باسم {الحقيقية} للعجول التي لا تزال تعتمد على الحليب كغذاء رئيسي. بعد ذبح العجول، تُستخرج هذه المعدة مع جزء من المعدة الأخرى، ثم يتم غسلها وتنظيفها جيداً. بعد ذلك، تُجفف وتحوّل إلى مسحوق ناعم. تُعتبر المنفحة فعالة في تخثر الحليب بفضل احتوائها على إنزيم الرنين.