ما سبب عدم نفخ العجينة؟

تأثير نوع الدقيق على نفخ العجينة

بالتأكيد، يلعب نوع الدقيق دورًا هامًا في كيفية انتفاخ العجينة. حيث أن الدقيق الغني بالبروتين يحتوي على خيوط الجلوتين، مما يساعد على ارتفاع العجين بشكل عمودي بدلاً من أن يتمدد من الجوانب. بينما يُستخدم الدقيق المنخفض البروتين في صناعة المخبوزات اللينة التي لا تحتاج إلى أن تكون صلبة أو متماسكة بشدة. وأيضًا، فإن كمية الماء المستخدمة قد تكون غير ملائمة لنوع الطحين مما يؤثر سلبًا على انتفاخ العجينة.