ما سبب عدم تماسك العجين؟

عجن العجينة أكثر من اللازم من الأسباب الشائعة لتصلب العجين الإفراط في العجن ، وخاصة عند استخدام الخلاط الكهربائي. فبينما يجعل العجن باليد الإفراط في العجن مستحيلاً تقريباً، يمكن للخلاط الكهربائي أن يعمل بسرعة أكبر من اللازم إذا ترك العجين يعمل لفترة طويلة.