ما الذي يجعل العجينة مقرمشة؟

ما الذي يجعل العجينة مقرمشة؟

العجينة التي تتميز بالقرمشة تنتج عادة من استخدام دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين، مما يمنحها قرمشة تفوق تلك التي تأتي من الدقيق العالي الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر نوع الدهن المستخدم على درجة قرمشة العجينة. يمكن الاستعانة بالزبدة أو السمن أو شحم الخنزير أو حتى مزيج من هذه الدهون. ولكن من المهم أن تحتوي العجينة المقرمشة على نسبة دهون تتراوح بين 40% إلى 60% مقارنة مع كمية الدقيق المستخدم.