ما الذي يجعل العجينة مطاطية؟
اجابة معتمدة
في أثناء عملية الخبز تدخل الغازات وبالتالي ينمط الجولتين مع الغازات ويحبس الغازات بداخله يتجمد ويحبس جزيئات الغاز المحاطة بطبقة الجولتين المتجمد بفعل الحرارة فكلما تكون جولتين كانت العجينة مطاطية اكثر وكلما قل الجوليتين كانت العجينة أق مطاطية متى نحتاج إلى المطاطية : في الخبز الفطائر عجائن الشو متى لا نحتاج المطاطية : في ...