ما الذي يجعل العجينة متماسكة؟

حل: أضف 2-3% ملح على أساس وزن الدقيق لتقوية بنية الغلوتين وتحسين تماسك العجين . اعرف متى تضيف الملح: إن إضافة الملح في بداية عملية الخلط مفيد للدقيق ذو القوة الضعيفة إلى المتوسطة. يساعد الملح على تطوير شبكة الغلوتين منذ البداية، مما يضمن تكوين الغلوتين بشكل صحيح ويجعل العجين أقل لزوجة.