ماذا يحدث عند زيادة البيكنج بودر في الكيك؟

تأثير زيادة كمية البيكنج باودر في الكيك

يُعتبر البيكنج باودر من العوامل التي تُضفي نعومة على المخبوزات، ولكن عند زيادة الكمية المستخدمة، فإنه يؤدي إلى إنتاج كميات كبيرة من الغاز. يتمدد هذا الغاز عند التعرض للحرارة، مما يسبب تمزق جدران الخلايا الهوائية وجعلها رقيقة وهشة لدرجة أنها قد تتحطم بسهولة. وبعد أن يرتفع المنتج بسبب الغاز، يحدث انهيار للهيكل نتيجة ضعف الجدران، مما يجعل الكعكة تهبط مرة أخرى بفعل خروج الغاز.