ماذا يحدث عند الإفراط في طهي الخضروات؟

ولكن الأمر لا يقتصر على ذلك فحسب؛ فالقلي بزيت غزير يمكن أن يُفقد الخضراوات أكثر من 60٪ من ?الكاروتينات? بها، وهي المادة التي تعطي الخضراوات اللون الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر كما الحال في البطاطا الحلوة والجزر، بالإضافة إلى أنها مادة مضادة للتأكسد؛ لذا فهي مهمة لصحة الإنسان.