هل تجميد العجين مضر؟

أظهرت نتائج البحث أن العجينة التي تم تجميدها مباشرة بعد العجن دون أن تتخمر أعطت أفضل نتائج , كما تبين أنه مع زيادة فترة التخزين المجمد, ازدادت النسبة المئوية للحموضة ولخلايا الخميرة الميتة وارتفع زمن النهوض وانخفضت قوة التخمر في أنواع العجائن الثلاث و انخفضت النسبة المئوية للرطوبة وانخفضت قيم النشاط المائي وازدادت قيم ...