هل النترات خطيرة على صحة الإنسان؟

هل النترات تشكل خطرًا على صحة الإنسان؟

تتعلق المخاطر الصحية لاستهلاك النترات بعملية اختزالها داخل الجسم، حيث تتحول إلى نتريت، وهي مادة يمكن أن تتغير إلى نتروزامين، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان. تُجرى هذه التحويلات في الأمعاء بواسطة بكتيريا معينة، كما أن اللعاب في الفم يمكنه تحويل النترات الموجودة في الأطعمة مثل السجق واللحوم المشوية بشكل مفرط، حيث تُمتص بعد ذلك إلى مجرى الدم.