هل البنكرياس يتحلل بعد الذبح؟

هل يتحلل البنكرياس بعد الذبح؟

الجواب هو أنه بعد عملية الذبح مباشرة، يبدأ البنكرياس (pancreas) في التحلل الذاتي، أي أنه undergoes une Auto-Destruction بسبب توقف تدفق الدم عنه. هذه الظاهرة تحدث لأن تركيبة البنكرياس هشة للغاية. الإنزيمات التي تتحكم في هذه العملية، والتي تُعرف بأنها تقوم بإفرازها، هي السبب في تسميتها auto. ومن بين هذه الإنزيمات نجد Trypsinogène و Chymotripsine.