ما هي مراحل عملية العجين؟

?ثاني مرحلة تسمى الراحة: (التحليل أو التخمير الذاتي). ?ثالث مرحلة تسمى العجن: (عجن كل المكونات مع بعض). ?رابع مرحلة تسمى التخمير الأولي أو التخمير الأساسي: (تحسن بنية الغلوتين/تطوير نكهة العجين /تعزيز مرونة العجين ). ?خامس مرحلة تسمى طي العجين : إعطاء العجين التماسك و القوة و إدخال كمية من الهواء لتقوية الشبكة الغلوتينية.