ما هي عملية التخمير البارد؟

ما هو التخمير البارد ؟ التخمير البارد يعني ببساطة خفض درجة الحرارة أثناء الارتفاع الأول أو الثاني للعجين. يتم تخزين العجينة بحوالي ٢٠٢٤/٢٠٢٣ درجة مئوية (39.2 - 41 درجة فهرنهايت). بسبب انخفاض درجة الحرارة، تصبح كمية الخميرة أقل أهمية.