ما هي المادة التي تساعد على طراوة الخبز؟

يتم استخدام أحادي وثنائي الجليسريد (E471) وDATEM بشكل متكرر كمستحلبات في إنتاج الخبز. إنها تساعد في تكوين عجينة أكثر ثباتًا وتجانسًا عن طريق توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء العجين. كما أنها تعمل على تحسين قوام الخبز، مما يجعله أكثر ليونة وأكثر طراوة، ويزيد من حجمه.