ما هي الزنخة؟

الزنخة هي الرائحة والنكهة المنفّرة الناتجة عن ظاهرة كيميائية تؤدّي إلى فساد منتجات الأغذية، خاصّة الدهون والزيوت، نتيجة تأكسد أحماضها الدهنية . تحدث هذه العملية عند تعرّض الدهون والزيوت لعوامل مثل الأكسجين والضوء والحرارة والرطوبة، ممّا يؤدّي إلى تحلّل الأحماض الدهنية وإنتاج مركبات ذات روائح ونكهات كريهة.