ما هي أغراض البسترة؟

ما هي البسترة؟ تُطبّق البسترة على الحليب ومشتقاته من أجل حفظه ومنع فساده ، إذ يُسخن الحليب حتى درجة حرارة تبلغ حوالي 63 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو إلى درجات حرارة أعلى لفترات زمنية أقصر؛ كأن يُسخن الحليب والقشدة إلى 138-150 درجة مئوية لمدة ثانية واحدة أو ثانيتين.