ما هو تعريف عملية الترويق؟

أن الهدف من عملية الترويق هو التخلص من المواد المسببة للعكارة وعدم الشفافية في عصير الفواكه وهي في االساس ناتجة من المواد التي يحتويها العصير من البكتين وااللياف والبروتين اضافة الى االتربة والمواد العالقة . لها قابلية ذوبان 0.12 % على درجة حرارة 24 مْ وترتفع قابلية الذوبان بزيادة تركيز السكريات .