ما سبب تخثر الحليب عند الغلي؟

فما السبب؟ بحسب موقع The Conversion، يحتوي الحليب على 90% من الماء و10% مواد أخرى، بما في ذلك البروتينات التي تعمل على استقرار الفقاعات وتكوين طبقة رغوية تمنع الفقاعات من الانفجار ، مما قد يؤدي إلى فورانه، خاصة عندما تتخثر البروتينات، وتشكل قشرة على السطح.