ما الذي يسبب انتفاخ العجين؟

أحد مراحل الخَبز هو التخمير الذي يعطي الانتفاخ للعجين، و تحدث هذه العملية بعد إضافة الخميرة أو مساعدات نفخ العجين؛ مما ينتج لنا لب خفيف و مليء بالفقاعات بالإضافة إلى الطعم المميز؛ نتيجة لعملية التخمير والتفاعلات التي تحدث بداخل العجين، و تزداد عملية الانتفاخ أكثر أثناء الخبز داخل الفرن، و عدم إضافتها ينتج لنا لب كثيف ...