ما الذي يساعد على انتفاخ العجين؟

في الانتفاخ البيولوجيّ يتمّ استخدام كائنات أحاديّة الخليّة تُسمّى الخميرة الّتي تتغذّى على السّكّريّات الموجودة في العجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون . هذا ما يحدث في الخبز وكعك الخمائر. نستخدم في الكعك الإسفنجيّ الانتفاخ الكيميائيّ، حيث تتفاعل صودا الشّرب مع الحامض في تفاعل نواتجه هي ثاني أكسيد الكربون والماء.