ماذا يعني مصطلح CCP؟

ما هو مفهوم نقطة التحكم الحرجة؟

نقطة التحكم الحرجة (CCP) تشير إلى المرحلة التي إذا حدث خطأ فيها، فإن ذلك يؤدي إلى إخفاق الإجراءات القياسية للتشغيل (SOP)، مما قد يسبب ضرراً للعملاء والشركات، أو حتى فقدان النشاط التجاري بشكل كامل. إنها التوقيت أو الإجراء الذي يمكن من خلاله التحكم في المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء، وتجنبها، أو تقليلها إلى مستويات مقبولة (حرجة).