ماذا أفعل إذا لم يروب الحليب؟

الطريقة الأولي تحويل الرايب إلى جبن قطع بدون إضافات: يصفي اللبن على شاش ويترك في الثلاجة ليلة كاملة ويقدم كقطع جبن مفيدة بدون أي إضافات. يوضع على اللبن ربع ملعقة صغيرة خل وملح ويترك ساعتين ثم يصفي على شاش ويترك في الثلاجة ليلتين ويصبح لدينا جبنة ريكوتا شهية.