لماذا يوضع الثلج مع العجين؟

عن طريق إضافة رقائق الجليد، سوف يتم التحكم في درجة حرارة الماء ضد الارتفاع الغير طبيعي لدرجة الحرارة . وهذا مفيد خصوصا عندما يكون الدقيق ساخنا أو عند تطبيق عملية طويلة مستمرة للعجن عالي السرعة في محيط فرن ساخن.