لماذا نضع عجينة البيتزا في الثلاجة؟

لماذا نضع العجين في الثلاجة؟

يعد وضع العجين في الثلاجة لمدة ليلة كاملة له فوائد عدة؛ حيث يساهم ذلك في تحسين نكهة الخبز وجودته. يعمل برودة الثلاجة على إدخال العجين في عملية تخمر طويلة تزيد من قوامه وملمسه بشكل ملحوظ. كلما زادت مدة تخمير العجين، زادت فرص تكوين البكتيريا المفيدة التي تعزز من نشاطها داخل العجين. كما تسهم هذه العملية في تحويل السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة، مما يجعل عملية التخمير الطويل تسمح للبكتيريا بتفكيك المكونات بشكل أفضل.