لماذا نضع الخل في العجين؟

من أهم تأثيرات الخل على العجينة :1 تحسين قوام العجينة : يساعد الخل في تحسين قوام العجينة، حيث يؤدي إلى تكوين شبكة من البروتينات التي تساعد في تثبيت الهواء وتماسك العجينة. . 2- تثبيت الهواء: يساعد الخل في تثبيت الهواء داخل العجينة، مما يحسن نسيجها ويجعلها أكثر نعومة وليونة..