لماذا نضع البطاطس في الماء قبل القلي؟

قالت الدكتورة راشيل بورتش: "وجدت الدراسة أن غسل البطاطس المقلية النيئة ونقعها لمدة 30 دقيقة ونقعها لمدة ساعتين قلل من تكوين مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 23٪ و 38٪ و 48٪ على التوالي ".