لماذا لا يمتزج الماء والزيت؟

ووجد الباحثون أن الماء بالفعل تكون بين جزيئاته روابط قوية تدعى "روابط هيدروجينية"، لكن حينما يكون من غير المتاح لتلك الجزيئات أن ترتبط بالماء، ويكون الزيت فقط هو المتاح أمامها، فإنها تكوّن روابط هيدروجينية من نوع ضعيف بين الماء وجزيئات الزيت .