كيف يتم تصنيعها؟

يتم تخمير الميسو بمزج عفن "كوجي" (Aspergillus oryzae) مع مواد خام هي الأرز والقمح وفول الصويا. ومن خلال عملية التخمير هذه، يتم إنتاج أحماض أمينية وفيتامينات وأحماض عضوية مختلفة، ويتم توليد بكتيريا حمض اللاكتيك، وتنخفض قيمة pH نتيجة لأنشطة بكتيريا حمض اللاكتيك.