كيف معرفة أن السمك طازج؟

دلائل السمك الطازج إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمس أيام وبدأ يفسد . يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون الخشوم زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد. أضِف إلى ذلك أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.