كيف اطهو اللحم القاسي؟

يعد تمليح قطعة لحم خشنة وتركها لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها طريقة فعالة لتكسير ألياف العضلات القاسية، استخدمي ملح الكوشير بسبب حبيباته الخشنة قليلة الصوديوم، واشطفي قطعة اللحم من الملح عندما تكون جاهزة للطهي وجففيها، ثم ضعيها على سطح مقلاة ساخنة لتكوين طبقة عازلة تمنع خروج عصارتها، وستحصلين على لحم طري.