كم يومًا يحتاج العنب ليصبح خمرًا؟

بعض مصنّعي النبيذ يبقونه في هذه المرحلة أربعين يومًا أو أكثر ، بالنسبة لراتب يكون النبيذ جاهزًا بعد ثلاثة أسابيع، وفي كل الأحوال، يجب أن تتم هذه المرحلة من التخمير في مكان معتم لا تقل درجة الحرارة فيه عن 15 درجة مئوية ولا تزيد عن 35 درجة مئوية.