كم ينقص من وزن الخروف بعد الذبح؟

نسبة التصافي في اللحوم

تشير نسبة التصافي إلى النسبة المئوية التي تمثل وزن الذبيحة بعد عملية الذبح والسلخ وتنظيف اللحم مقارنة بالوزن الحي قبل الذبح مباشرة. بمعنى آخر، هذه النسبة تعكس الفارق بين وزن الذبيحة قبل وبعد الذبح. لكل نوع من الذبائح، هناك نسبة محددة ومعروفة، وفي حالة الأغنام، تتراوح نسبة التصافي بين 40% إلى 45%.